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J’ai eu la chance il y a quelques semaines, de découvrir les dernières créations du Chef Pâtissier Bryan Esposito, dans le cadre prestigieux et raffiné de l’Hôtel Westminster. Ce génie de la pâtisserie propose des créations savoureuses et empreintes de poésie, à la carte du bar de l’hôtel, Le Duke’s Bar, pour le teatime. Osez un teatime gourmand dans un établissement où s’exhale un raffinement à la française, mêlé de tradition et d’audace…

Des pâtisseries savoureuses dans un cadre raffiné…

Si les pâtisseries du premier teatime étaient d’inspiration britannique, souvenez-vous, je vous en parlais ici, ces nouvelles créations sont différentes, peut-être encore plus originales. Les cinq nouvelles créations de Bryan Esposito sont toutes plus délicieuses les unes que les autres, à tel point que cela en est difficile de choisir. Petit florilège gourmand…

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Débutons notre dégustation par ce superbe Millefeuille, qui contient une crème darjeeling avec un caramel coulant au whisky, surplombé d’une fine et délicate chantilly à la vanille. Vous découvrirez de la poudre d’argent sur la crème chantilly, telle une poussière d’étoiles parsemée sur cette création au goût si raffiné. Poursuivons avec L’Eclair que j’ai particulièrement apprécié. Vous découvrirez à l’intérieur de celui-ci, une compotée de pommes à la cannelle, ainsi qu’une crème pâtissière à la vanille. Sur le dessus de cet éclair, une onctueuse chantilly mascarpone à la vanille vient équilibrer à la perfection cette création. Quant aux petits dés que vous pouvez voir sur le dessus du gâteau, il s’agit de petits dés de pâte sablée à la cannelle. Un pur moment de bonheur pour la passionnée de cannelle que je suis.

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Ma première mention spéciale est pour la succulente Tarte aux Figues, le Chef Pâtissier Bryan Esposito a pour leitmotiv culinaire d’axer ses créations sur le goût du produit (du fruit ou de l’épice), et de ne pas rajouter de sucre si ce n’est pas nécessaire. Cette création en est le parfait exemple. Composée d’un fond de tarte à la crème d’amande, avec par-dessus une crème légère à la vanille sur laquelle sont déposées les figues. Une création des plus savoureuses…

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Terminons cette dégustation par ces deux créations originales. Le Financier au coeur coulant à la banane est une création qui ravira les papilles des gourmands. Ma seconde mention spéciale est quant à elle pour Le Cookie aux figues séchées et graines de tournesol, une merveilleuse association, pleine d’ingéniosité qui rend ce gâteau de voyage à la fois simple et sophistiqué, je ne pouvais qu’être conquise.

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Un délicieux teatime dans un lieu prestigieux à un prix raisonnable, puisqu’il vous en coûtera 15 € pour une formule une boisson chaude + une pâtisserie, ou 10 € pour une pâtisserie seule.

Remerciements à Bryan Esposito pour son génie, son talent, sa générosité et son sourire; mais aussi à toute l’équipe du Duke’s Bar, ainsi qu’à l’Hôtel Westminster, Groupe Warwick.

crédits photos: Princesse Acidulée

Hôtel Westminster – Le Duke’s Bar

13 Rue de la Paix

75002 Paris

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